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森本秀和
サリュー（恵比寿）
フランス料理
1963年生まれ。
辻調理師専門学校で指導スタッフとして働き、大阪「リオンドール」に入店。 26歳で渡仏。「ラ・ロティスリー・デュ・シャンベルタン」、「ローベルガード」、「オーベルジュ・ブルトンヌ」など６店で3年間修業。 帰国後に乃木坂の「レストラン馮」のシェフを務めた後、2002年「サリュー」をオープン。
櫻井信一郎
ローブリュー（表参道）
フランス料理
1961年、東京日本橋生まれ。
都内フランス料理店を経て渡仏。バスク地方を中心に、各地方のレストランやシャルキュトリーで5年間修業。帰国後、代官山「パッション」原宿「オーバカナル」などを経て、2002年「ローブリュー」をオープン。
菊地美升
ル・ブルギニオン
（六本木）
フランス料理
1966年、北海道生まれ。
六本木の「オーシザーブル」で、五十嵐シェフや川崎シェフの薫陶を受け、1991年に渡仏。「レキュソン」、「プーランド」、「エノテカ・ピンキオーリ」などで4年半の修業し、帰国後、神宮前の「アンフォール」のシェフを経て、2000年「ル・ブルギニオン」をオープン。
中西貞人
スクレ・サレ
（四谷三丁目）
フランス料理
1966年生まれ。
赤坂の「パンタグリュエル」で現北島亭の北島シェフに師事し、1991年に渡仏。南フランスの数々の有名店、「ル・プティ・ランドン」、「ラ・テラス」、「シェ・ラショー」などで4年半の修業をし、帰国後、護国寺の「パ・マル」のシェフを経て、1998年「スクレ・サレ」をオープン。
高良康之
銀座レカン（銀座）
フランス料理
1967年東京生まれ。
1989年に渡仏。ラミロテ（ロワイヨン）を皮切りに、パン・アデュール・エ・ファンタジー（ランド）など各地で2年間の修業。帰国後、南部亭（日比谷）料理長を経て、2002年ブラッスリーレカン（上野） オープンに伴い、料理長に就任。現在、銀座「レカン」料理長。
末藤隆博
ラ・カスケット（初台）
フランス料理
1968年、福岡県生まれ。
都内の「オーシザーブル」、「ロジェ・ベルジェ」などで働き、25歳で渡仏。「ジョルジュ・ブラン」、「コートドール」、「ル・ブルターニュ」、「ラ・フニエール」などで3年半修業。 帰国後、「メゾンカシュカシュ」「スクレ・サレ」などを経て、2002年に現在のお店をオープンする。
本多哲也
リストランテ・ホンダ
（青山）
イタリア料理
1968年、神奈川県小田原生まれ。
都内のリストランテ・トゥリオ（渋谷）、リストランテ・スカレッタ（渋谷）などで働き、 1997年に渡伊・渡仏。Antica Osteria del PunfeやAimo e Nadia などでキャリアを磨く。帰国後、リストランテ・アルポルト（西麻布）の副料理長を経て、2004年に現在のお店をオープンする。
石崎英俊
花家（目黒）
ふぐ割烹
1959年東京生まれ。
神田明神下 割烹「花家」、鰻の名店「神田川」、目黒雅叙園など、都内の和食店で修業を重ね、
1994年に現在のふぐ割烹「花家」を開店。
