知る人ぞ知る稀少な「的矢牡蠣」

食通の間では有名な「的矢かき」。実は、市場にはほとんど出荷されないため、百貨店やスーパーで見かけることはほとんどありません。ごく一部の高級な料亭、レストラン、ホテルなどで稀に遭遇する機会がある程度です。　理由は、自然には限界があるからです。的矢牡蠣が育つ場所は的矢湾。湾内のプランクトンの総量に対して、適正な量を超える牡蠣を育ててしまうと、エサ不足となり品質が低下してしまいます。そのため、的矢では地元の生産者がしっかりと適正な生産量をコントロールしていてます。よって一般にはほとんど流通しないことから、稀少な牡蠣といわれるのです。　

牡蠣は好き嫌いがはっきりと分かれる食材の代表選手です。特に生牡蠣の場合は顕著です。的矢かきは安全な牡蠣といわれます。理由は、牡蠣養殖の泰斗(たいと)といわれる佐藤忠勇氏が昭和28年に考案した浄化方法 (特許1006834　昭和30年取得)によって完全に浄化され、牡蠣の体内から心配される細菌をほぼ完全に取り除いているからです。一般的に、牡蠣には「加熱用」「生食用」の2種類がありますが、的矢かきには「生食用」しかありません。

的矢かきは、伊勢志摩国立公園内にある的矢湾で育ちます。この湾は日本有数のリアス式海岸として知られています。的矢湾には池田川、神路川、野川と3本の川が流れ込んでいます。国立公園内という地の利から、ミネラルを多く含んだ川の水と海水とが適当に入り混じるため、プランクトンが豊富で牡蠣養殖には最適の地となっています。牡蠣は1時間に15～20㍑の海水を飲み込み、その中に含まれるプランクトンを体内に取り込み成長の源泉としています。つまり、牡蠣の味は海の味ともいえるのです。的矢かきは、この肥沃な海から栄養を十分に摂取しているので、甘味があり、他の産地と比較して身がしっかり入っていると高い評価をもらっています。

知る人ぞ知る稀少な「的矢牡蠣」

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